Японская кухня с каждым годом пользуется все большим спросом, суши-бары открываются во всех городах. И сейчас нет человека, который бы не успел попробовать такой вкусный заморский продукт. Каждый, кто любит японскую кухню, рано или поздно задумывается, как сделать роллы в домашних условиях самостоятельно. Это не сложно, если учесть все нюансы и придерживаться выбранного рецепта.
Подготовка в приготовлению
Для этого обязательно понадобятся листы нори, рис и начинка по Вашему вкусу. Использовать можно как самый обычный рис, так и специально предназначенный для суши. Куда важнее правильным образом его сварить, иначе роллы могут разваливаться.
- Главное – сделать рис достаточно клейким! Перед варкой его следует хорошо промыть холодной водой так, чтобы вода с него стекала прозрачная.
- Затем в кипящей воде довести до готовности, соль добавлять не требуется.
- Пока он еще не остыл, приготовьте заправку. Смешайте уксус, сахар, соль и на медленном огне грейте смесь, тщательно помешивая. Только не стоит доводить до кипения. Когда крупинки сахара и соли растворятся, нужно снимать с огня.
- Откиньте рис на дуршлаг для устранения лишней влаги. Полейте рис соусом. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
- Режем ломтиками толщиной 1 см рыбку и огурчик.
- Также режем и сыр.
В качестве начинки используются любые продукты, в зависимости от предпочтений. Наиболее распространёнными являются овощи, курица, красная рыба, сливочный сыр, морепродукты и пр.
Рекомендуется использовать разделочную доску и хорошо заточенный, острый нож.
Как правильно заворачивать роллы
Самое важное в процессе готовки – это действия при выкладке риса на лист и последующее сворачивание его в рулет. Делаются роллы в домашних условиях так же, как и в ресторанах – при помощи циновки (плетёного коврика).
- На коврике размещается лист нори (блестящей стороной книзу).
- Затем кладут тёплый рис и мокрыми руками распределяют по всей поверхности. Край листа нори сверху необходимо оставить свободным примерно на 2 сантиметра. Можно намочить этот край водой или рисовым уксусом, тогда ролл лучше слепится.
- Как только рисовый пласт будет сформирован, немного смажьте его центральную часть соусом васаби.
- Примерно по центру кладётся начинка, предварительно нарезанная полосками.
- Приподнимая циновку за край, захватив и лист нори, двумя руками нужно начать постепенно закручивать ролл вместе с начинкой. С помощью плотного прижатия циновки продолжать разглаживать неровности. На этом же этапе можно выбрать желаемую форму для ролла – круг или квадрат. Заключительный оборот делается таким образом, что край листа должен оказаться снизу. Туда рекомендуется положить зёрнышки риса и, раздавив их, сжать ролл, тем самым скрепляя края.
- Роллы, разрезанные на 6-8 частей, подаются на квадратной плоской тарелке вместе с имбирём, васаби и соевым соусом.
Все эти действия просты и даже у новичка не составит труда сделать самостоятельно это вкусное японское блюдо. Но из-за отсутствия опыта или плохого качества риса, иногда рулетики просто рассыпаются, тогда можете заказать роллы у профессионалов.
Рецепт как сделать роллы в домашних условиях
Можно использовать конкретный рецепт, как сделать роллы в домашних условиях пошагово. Классический вариант предполагает использование красной рыбы в качестве основной начинки.
Ингредиенты:
- 350 грамм риса;
- 300 грамм красной солёной рыбы (кета, форель, горбуша – подойдёт любая);
- 200 грамм маринованных или свежих огурцов;
- 200 грамм мягкого/ не очень твердого сыра;
- лист водорослей нори;
- маринованный имбирь;
- васаби;
- соевый соус;
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 2,5 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. соли.
Приготовление:
- Отварить рис в кастрюле. Следить, чтобы он не был чересчур твёрдым или переваренным. Откинуть его на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
- Переложить в миску и смешать с рисовым уксусом в небольшом количестве.
- Нарезать красную рыбу и огурцы полосками.
- Положить на циновку лист водорослей нори, сверху – распределить равномерно рис. По желанию, можно сразу немного смазать его васаби.
- С верхнего края немного отступить места, смочив его соусом, уксусом или водой.
- Выложить в середину начинку из красной рыбы и огурцов.
- Аккуратно сверху положить слой мягкого сыра, если Вы выбрали твердый сорт, то порежьте его тонкими полосками.
- Туго завернуть ролл при помощи циновки и разрезать на части.
- Подать с васаби, маринованным имбирём и соевым соусом.
Простой видео рецепт как сделать роллы Филадельфия в домашних условиях:
Ресторан японской кухни Мураками желает Вам приятного аппетита и ждет в гости!