Как приготовить вкусный шашлык

Когда теплые деньки радуют солнечной погодой, усидеть дома просто невозможно. Многие люди с нетерпением ждут выходных, чтобы, вырвавшись из душных офисов, отправиться за город и отдохнуть на природе. Буйство зелени, аромат от цветения различных растений и деревьев, пение птиц — эстетическое удовольствие, которое дарит лето на благо нашего самочувствия.

Все знают, как быстро на свежем воздухе может разыграться аппетит, поэтому отправляясь на пикник, запасаются вкусной едой. Приготовление шашлыка для многих — обязательная составляющая отдыха на природе. Но нередко употребление жареного на углях мяса заканчивается расстройством пищеварения.

Как приготовить вкусный шашлык, полезный для здоровья? Об этом наш корреспондент узнала у врача-гастроэнтеролога Республиканского центра гастроэнтерологии на базе 10-й больницы г. Минска АННЫ СЕРГЕЕВНЫ ЮРКЕВИЧ.

Приготовление шашлыка — это особый ритуал, подготовка к которому начинается за день-два до планируемого досуга на природе.

Выбор мяса для шашлыка

Сегодня практически в любом супермаркете, гипермаркете мы можем купить «готовый шашлык»: мясо нарезанное и замаринованное. Что может быть проще: покупай — и жарь. Но не всегда есть гарантия, что полуфабрикат приготовлен из свежего продукта: специи, уксус и другие добавки замечательно реанимирует несвежее мясо, возвращая ему привлекательный вид и вкус.

Покупая мясо для шашлыка в ведёрке, внимательно смотрите на дату приготовления и срок годности. Большой срок хранения указывает, что в такой продукт добавили консерванты.

Я, как врач, рекомендую делать выбор мяса для шашлыка более осознанно и покупать свежее мясо, ведь так вы сможете оценить его внешний вид, запах и цвет — основные параметры свежести. Обратите внимание на цвет: свежая говядина должна быть умеренно красной, баранина — более тёмного оттенка, свинина и телятина — розового.

выбор мяса для шашлыка

Делая выбор мяса для шашлыка многие покупают слишком жирный продукт, но употребление жирной пищи чревато развитием атеросклероза — опасного заболевания, при котором поражаются магистральные (крупные) кровеносные сосуды.

Если составить рейтинг по мясу, самый полезный и здоровый шашлык получится из рыбы, на втором месте — курица, индейка, крольчатина, на третьем — красное мясо.

При выборе мяса для шашлыка, отдавайте предпочтение постной свинине (с минимальным содержанием сала) — она легко переваривается. Помните, что говядина тяжела для переваривания, а телятину и ягнятину не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями обмена веществ.

Маринование шашлыка

Каждый кто задается вопросом «Как приготовить вкусный шашлык» знает, что главное — это маринад.

Во-первых, для маринования шашлыка мясо следует нарезать кусочками подходящего размера: не слишком маленькие (чтобы блюдо не получилось сухим) и не слишком большие (есть риск не дожарить). Оптимальный размер — приблизительно как два спичечных коробка.

В идеале до маринования шашлыка следует отправить мясо на засолку (несколько часов): засыпать солью и небольшим количеством сахара (соотношение 10 к 1). Это позволит «вытянуть» из мяса жидкость, в которой могут содержаться трупные яды и химикаты.

Засолку смывают, а затем приступают непосредственно к маринованию.

Мариновать мясо следует в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.

Как приготовить вкусный шашлык

Для хорошего маринования шашлыка многие добавляют лук, чеснок, специи для шашлыка, лавровый лист, черный перец горошком, все это не возбраняется, эти ингредиенты только улучшают вкус шашлыка.

Зарубежные исследования доказывают, что если добавить в маринад такие травы как базилик, мята, розмарин, тмин, то вследствие жарки мяса уменьшится образование канцерогенов.

Майонез в маринаде я не приветствую, так как этот продукт содержит много жира, злоупотребления которого мы должны избегать.

Что касается времени маринования мяса для шашлыка, то рекомендация однозначная — не более суток.

Приготовление шашлыка

В приготовлении шашлыка есть два опасных момента:

1. Когда жир с мяса стекает, он плавится на углях, образуя канцероген бензопирен. С дымом опасное вещество, также как пыль и пепел от углей оседают на шашлыке.

2. Чёрная корочка, которая образуется при запекании на мясе, содержит канцерогены. Употреблять её в пищу — опасно.

приготовление шашлыка

В процессе накопления в организме, канцерогены могут привести к возникновению злокачественных опухолей.

Рекомендации по приготовлению «правильного» шашлыка:

Как приготовить вкусный шашлык и не навредить здоровью? Читайте и запоминайте рекомендации.

1. Для жарки мяса подходят дрова лиственных пород деревьев (береза, дуб): при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол, как это происходит при использовании хвойных парод. Помните, что при приготовлении шашлыка приступать к жарке мяса следует тогда, когда улеглось пламя, а угли подернулись пеплом.

Не пользуйтесь жидкостью для розжига костра. Она состоит из смеси жидких парафинов, которые при сгорании образуют гексамин, повышающий риск онкологических и воспалительных заболеваний легких.

2. Дышать дымом, который образуется при сгорании жира, очень вредно. Есть данные, что у поваров шашлычных высок риск заболевания раком легких. А если ещё стоять у мангала и курить, то это двойной удар по здоровью.

Чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов.

Используйте нежирное мясо, тогда жир не будет капать в костер и образовывать дым.

Если говорить о здоровом шашлыке, можно для жарки мяса использовать специальные электрошашлычницы (вертикальные): жир стрекает в специальную ёмкость и дым не образуется.

3. При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется — это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках.

4. Чтобы мясо не подгорало, важно знать, что расстояние между пищей и углями должно быть не меньше 25-30 см.

Несмотря на то, что многие люди любят хрустящую чёрную корочку на шашлыке, её употребление — вредно для здоровья, поэтому врачи рекомендуют срезать обуглившиеся края. Чтобы корочка не образовывалась, стоит чаще переворачивать мясо.

Если вы, разрезав шашлык, обнаружили, что мясо не дожарено, будьте осторожны: употребление такого блюда может вызвать инфекционные паразитарные инфекции.

5. После использования тщательно очищайте решётку для гриля и шампуры, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в ваше мясо в следующий раз.

Шашлык готов!

приготовление шашлыка

Шашлык — это тяжёлая пища, поэтому к её перевариванию желудочно-кишечный тракт нужно подготовить (перекусить, не есть на голодный желудок).

К шашлыку оптимально подходят различные овощи и зелень. Клетчатка способствует лучшему пищеварению.

Большинство людей любят шашлык употреблять с майонезом и томатным кетчупом. Против кетчупа хорошего состава и качества, я, как гастроэнтеролог, ничего против не имею. А вот с майонезом рекомендую быть осторожнее — он утяжеляет процесс пищеварения.

Чувство тяжести может возникнуть от употребления с шашлыком газированных сахаросодержащих напитков, от переедания.

Лучше шашлыка не переедать, но если так случилось, на следующий день старайтесь пить как можно больше жидкости (лучше — воду в чистом виде), употреблять больше овощей и фруктов — клетчатка способствует абсорбированию излишков белкового обмена.

Автор статьи «Как приготовить вкусный шашлык»

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован.