Суп из белых грибов

Многие любят супы из белых грибов за их изысканный вкус и низкую калорийность. Таких рецептов — великое множество. Приведем 2 рецепта вкуснейших супчиков, от которых все ваши домочадцы будут просто в восторге.

Суп из сушеных белых грибов и чечевицы

Суп из сушеных белых грибов и чечевицы

Первый рецепт — суп из сушеных белых грибов и чечевицы, опробованный и записанный в пражском ресторанчике.

Ингредиенты:

  • Воды — 3 л.
  • Грибов высушенных белых — 50 г (горсть, половина стакана).
  • Чечевицы любого вида —250 г (полный стакан и еще третья часть).

Средних размеров, чищенных, мытых:

  • лука-порея белую часть — 2 стебля.
  • Сельдерея — 1 черешок.
  • Моркови — 1 шт.
  • Луковки — 1 шт.
  • Масла растительного — 3 ст. л.
  • Тимьяна — 2 веточки.
  • Лавра — 2 листа.
  • Перца черного крупного помола, соли — на вкус.
  • Мускатного ореха — маленькая щепоть.

Приготовление супа из сушеных белых грибов и чечевицы

1. Коричневую или зеленую чечевицу замачивать 7–8 ч, красную — 3 ч.

Залив 2,5 литрами воды, держать грибы 3 ч. Вынуть их и промыть, залить процеженной водой, где они отстаивались.

Варить 1 ч, сняв пену. Процедить отвар, снова промыть грибы. Грибного бульона получится приблизительно 2л.

2. Нарезать луковицу, черешок сельдерея, морковку и грибы небольшими ломтиками. Разрезав предварительно вдоль, лук-порей нашинковать полукольцами.

3. Уменьшив до среднего огонь, растопить масло в толстостенной кастрюле, прижаривать в нем 5 минут порей с репчатым луком. Присоединить грибы, сельдерей, морковь. Притушить, постоянно перемешивая, минут 10 на тихом огне.

4. Добавить чечевицу, перемешать, ввести грибной бульон. Увеличить до среднего огонь, довести почти до закипания суп, после чего, сразу убрать огонь до минимума. Посолив, поперчив, прибавить мускатный орех с тимьяном. Суп из сушеных белых грибов должен томиться, не закипая, 30 минут. Лавровый лист класть за минут 10 до завершения варки.

5. Из приготовленного супа, необходимо сразу же, достать тимьян с листьями лавра. Суп должен настояться до подачи минут десять.

СОВЕТ: суп из сушеных белых грибов смотрится симпатичнее, если чечевица будет красной. Замачивается и варится она быстрее других.

Подавать можно со сметаной и украсить веточкой укропа.

Главное во всех подобных супах — свежие хорошие продукты, особенно это касается основных ингредиентов. А купить качественный сушеный белый гриб в Санкт-Петербурге можно без проблем.

Французский рецепт крем-супа из белых грибов

крем-суп из белых грибов

Ингредиенты для супа:

  • белых свежих или замороженных грибов —1 кг.
  • Молока кипяченого — 2 л.
  • Воды — 250 мл.
  • Сливок качественных густых — 1 стакан.
  • Среднего размера луковка — 1 шт.
  • Мелких луковок — 2 шт.
  • Сливочного масла — 50 г.
  • Муки — 1.5 ст. ложки.
  • Растительного масла для обжарки.
  • Соль, тимьян, крупного помола черный перец, мускат,— на вкус.
  • Куриное мясо отваренное, без шкуры и костей — 300 г.

Для грибных чипсов:

5 мелких свежих белых грибочков.

Приготовление крем-супа из белых грибов

1. Подготовленные грибы, размельчить блендером. Сложить в сотейник или кастрюлю, долить стакан воды, положить нерезаную луковицу. Прикрыв крышкой, варить минут 40 при средней температуре.

2. Тонко нарезанные мелкие луковки, крупно помолотый перец, щепоть муската добавить в закипающее молоко. Закрыть крышкой, поставить у горячей конфорки, через минут 10 процедить.

3. В толстодонной кастрюле или сотейнике смешать и прожарить до золотистости, без комочков муку и масло, влить потихоньку горячее молоко, не переставая перемешивать. Без закипания, греть минут 15. Процеживать соус горячим, если образовались комочки.

4. Убрав луковицу, грибы перетереть сквозь сито. Соединить грибной крем с молочным белым соусом, добавить соль, потомить на медленном огне, иногда размешивая, до 10 минут.

5. Куриное мясо измельчить блендером, перетереть сквозь сито, прибавить в крем-суп из белых грибов, прогреть без закипания.

6. Для грибных чипсов, в раскаленное масло на сковороду выложить маленькие грибы, нарезанные тонкими ломтиками вдоль. Переворачивая, обжаривать до золотистости и хрусткости.

7. Горячий суп-крем подавать с грибными чипсами и сливками. Не перемешивая, добавить их в тарелки.

СОВЕТ: сливки, при надобности, можно заменить на качественную домашнюю сметану. Сметана или сливки не должны быть холодными.

СПРАВКА: крем-суп из белых грибов отличается от супа-пюре тем, что, к супам-кремам не присоединяют желтки для загущения и масло; всю композицию связывает светлый молочно мучной соус; обязательно в конце добавляются сливки; продукты не просто измельчаются, а протираются сквозь сито.

Комментировать

Ваш e-mail не будет опубликован.